Mi sono letteralmente innamorata di questa ricetta, tanto da inserirla di diritto nei miei top 10!
Un plumcake, morbido, profumatissimo, con la parte al cioccolato che sposa quella alla ricotta aromatizzata alla cannella, e una cascata di frutti di bosco nell’impasto. Potrebbe essere definito un plum-cheesecake!
E’ preparato con soli albumi, e diventa quindi un modo alternativo per utilizzarli se avanzano da un’altra ricetta.
La cosa più bella è che, alternando gli impasti nello stampo come descritto sotto, al momento del taglio si ottiene un sorriso 🙂 che mette il buonumore!
Ecco la ricetta:
PLUMCAKE CACAO E RICOTTA E FRUTTI DI BOSCO
Ingredienti
(stampo da plumcake da cm 15 x 7)
3 albumi (circa 100 gr) (o in alternativa 2 uova – vedi sotto i suggerimenti)
100 gr di ricotta
40 gr di farina
6 gr di cacao amaro in polvere
4 cucchiai di zucchero
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
frutti di bosco freschi o surgelati
cannella
Per la parte al cacao:
Montare 80 ml di albume con 2 cucchiai di zucchero, finchè non si ottiene una consistenza a becco d’uccello (albumi fermissimi). Aggiungere 20 gr di ricotta, 40 gr di farina, 6 gr di cacao e mezzo cucchiaino di lievito per dolci.
Amalgamare bene con una frusta a mano.
Per la parte alla ricotta e cannella:
Mescolare 20 gr di albume con 80 gr di ricotta, 2 cucchiai di zucchero, e la cannella a piacere (per me tanta).
Rivestire lo stampo con carta forno. Versare metà dell’impasto al cacao. Aggiungere un quarto dell’impasto bianco e i frutti di bosco. Versare il rimanente impasto al cacao, e finire versando al centro il rimanente alla ricotta, cospargendo nuovamente di frutti di bosco.
In forno a 180° per circa 30 min (consiglio di fare sempre la prova stecchino per verificare se è cotto: lo stecchino deve risultare asciutto).
Lasciar raffreddare e sformare.
Godersi il momento del taglio e dell’assaggio ;))
Suggerimenti:
Se non si avessero a disposizione gli albumi, possiamo usare 2 uova (circa 100 ml): sbatterle leggermente con una forchetta e usarne 80 ml per la parte al cacao e 20 ml per la parte alla ricotta.
Queste quantità sono pensate per uno stampo piccolino. Se voleste usare uno stampo più grande, raddoppiate le quantità.
Ringrazio per l’ispirazione della ricetta la bravissima foodblogger Rodi: potete trovare la versione originale senza zucchero nel suo bellissimo blog cliccando qui.
New York 1997, Aeroporto J.F. Kennedy: mi incanto davanti ad un negozio da cui esce un profumo irresistibile di burro e cannella…. ma l’aereo di ritorno mi aspetta…. non c’è tempo per la fila…. parto senza assaggiarli!
Da allora ho sempre avuto un rapporto irrisolto con queste deliziose girelle alla cannella, finchè non ho provato questa ricetta: amore al primo assaggio!
Sì, perchè questi CINAMMON ROLLS glassati, morbidissimi e profumatissimi, vi daranno grandi soddisfazioni!
Parola di @cleliabakery!
CINAMMON ROLLS
Ingredienti
Impasto
500 g di farina manitoba (o farina adatta per lievitazioni fino a 24 h)
200 ml di latte
60 g di zucchero
100 g di burro morbido
1 uovo intero
1/2 bustina di lievito di birra secco
5 g di sale
Farcia
40 g di burro molto morbido
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaini di cannella in polvere
Decorazione
100 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di latte
In una terrina unisci il latte appena tiepido, la bustina di lievito di birra, lo zucchero e mescola. Aggiungi man mano la farina manitoba, l’uovo, il sale e impasta fino ad incorporare tutti gli ingredienti. Incorpora man mano il burro morbido in piccoli pezzetti. Lavora l’impasto a mano o con planetaria fino ad assorbire bene il burro. Otterrai una palla morbida. Fai lievitare in una terrina coperta con pellicola fino a che l’impasto raddoppia il suo volume (ci vorranno circa 2 ore).
Riprendi l’impasto e mettilo su una spianatoia leggermente infarinata. Stendilo con l’aiuto di un matterello in un rettangolo di circa 40×30 cm. Spalma sopra il burro molto morbido, cospargi di zucchero di canna e cannella. Avvolgi l’impasto dal lato più lungo, stringendo bene, fino a formare un rotolo. Poni la chiusura del rotolo sul piano, con un coltello a lama lunga e liscia taglia tante girelle di circa 3-4 cm di spessore e mettile distanziate di circa 1 cm in una teglia rivestita con carta da forno. Copri con pellicola e fai lievitare per circa 60 minuti, fino a quando le girelle sono belle gonfie. Inforna a 180°C per circa 20 minuti. Fai raffreddare.
In una terrina mescola lo zucchero a velo con 1 cucchiaio di latte fino ad avere una glassa bella coprente. Decora con l’aiuto di un cucchiaio i cinammon rolls con la glassa. Enjoy!
Suggerimenti
Se non amate la cannella, potete sostituire la farcia con una crema di nocciole. Si conservano 2 giorni chiuse in un sacchetto ermetico. Se leggermente scaldate riacquisteranno la loro fragranza. Oppure possono essere congelate per averle sempre pronte, e scongelarle la sera per la colazione della mattina seguente.
La frolla alle mandorle è uno dei classici della pasticceria che amo di più: la presenza di farina di mandorle conferisce ai dolci gusto e aroma particolari che ben si sposano con le confetture di frutta o le marmellate di agrumi…. (lo sapevate che si può definire “marmellata” solo quella ottenuta con gli agrumi, mentre tutte le altre sono confetture?)
Nel mio caso, l’abbinamento preferito è proprio con la confettura di lamponi, sia per il sapore, sia per il bellissimo contrasto di colore che crea (adoro l’effetto scenico di tutti quei semini!)
Qui di seguito trovate la ricetta, ed un piccolo suggerimento per ottenere bellissime crostate decorate, come quelle che vanno tanto di moda su Instagram.
CROSTATA CON FROLLA ALLE MANDORLE
(per uno stampo da 24 cm + la decorazione)
Ingredienti
160 gr. burro
un pizzico di sale
120 gr. zucchero finissimo tipo Zefiro
45 gr. farina di mandorle (o mandorle intere spellate da tritare finemente)
1 uovo
350 gr. farina
la punta di un cucchiaino di lievito per dolci
Lavorare con una planetaria o a mano il burro con il sale e lo zucchero.
Successivamente aggiungere la farina di mandorle e la farina con il lievito, fino a completa sabbiatura del composto (si otterrà una consistenza che ricorderà appunto la sabbia).
Aggiungere per l’ultimo l’uovo ed ottenere una palla.
Coprire con pellicola e far riposare in frigo almeno 30 min.
Stendere su un piano infarinato a 3 mm e ricoprire lo stampo di una crostata.
Bucherellare con una forchetta.
Aggiungere la confettura preferita, e decorare con strisce di pasta frolla (vedi foto sotto).
Cuocere per circa 20/25 min fino a doratura in forno a 180°.
Con degli stampini, ottenere dei biscottini di frolla nelle forme preferite.
Cuocere separatamente i biscottini.
Decorare la crostata con i biscottini ottenuti.
Se dovesse avanzare della pasta frolla, la potremo congelare ed utilizzare al bisogno.
Suggerimento:
Come dicevo, vanno molto di moda le crostate decorate con biscottini dalle forme più svariate.
Io riscontro però sempre un problema in cottura, nel senso che il tempo di cottura della crostata differisce da quello molto più breve dei biscottini, rischiando che si coloriscano troppo.
Suggerisco allora di cuocere separatamente la crostata e successivamente i biscotti nelle forme che preferiamo (omogenee per grandezza), e poi “incollarli” come decorazione con un velo di confettura.
Ah… la Provenza! E’ uno dei miei luoghi del cuore, con quel profumo di lavanda ed il canto di cicale ad accompagnare paesaggi mozzafiato!
L’abbinamento albicocche-lavanda è senz’altro uno dei miei preferiti… perchè oltre ad essere buonissimo, fa riaffiorare ricordi bellissimi legati a queli luoghi magici.
Ecco perchè ogni volta che preparo questi quadrotti alle albicocche profumati di lavanda, mi ritrovo a sorridere e a canticchiare qualche canzoncina francese…
Qui di seguito la ricetta per circa 12 quadrotti:
QUADROTTI ALLE ALBICOCCHE E LAVANDA
(teglia da cm 20 x 15)
Ingredienti
100 gr di zucchero
100 gr di farina
90 ml di olio di semi (per me girasole)
2 uova
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
buccia grattugiata di un limone bio
fiori di lavanda (se graditi)
6 albicocche mature
zucchero di canna
Lavare e tagliare a metà le albicocche, in modo da ottenere dodici quadrotti.
Montare a lungo le uova con lo zucchero (finchè non triplicano di volume). Aggingere l’olio a filo, la farina setacciata con il lievito e la buccia grattugiata di un limone bio.
Versare l’impasto su una teglia rettangolare rivestita da carta forno, livellandolo per bene. Disporre in modo ordinato le dodici metà di albicocche con la parte tagliata verso l’alto, in modo poi da poter ottenere dei quadrotti tutti uguali. Cospargere ciascuna albicocca con zucchero di canna.
Infornare con forno ventilato a 180° per circa 20 min. Sfornare e lasciare raffreddare. Spolverizzare con zucchero a velo e se graditi, qualche fiore di lavanda su ciascuna albicocca.
Tagliare con cura i quadrotti (per un risultato estetico più uniforme, ritagliare anche i bordi e magari gustarseli con il caffè).
Avete presente il film “Chocolat” con Juliette Binoche e Johnny Depp?
Ecco, preparare questa TORTA MERINGATA AL CIOCCOLATO con soli albumi, vi catapulterà nella scena cult in cui si vede mescolare la candida e morbida meringa con il cioccolato fuso, in un vortice golosissimo (vedi foto sotto).
Se poi la preparerete ascoltando la magnifica colonna sonora del film, il risultato sarà fantastico, e secondo me anche terapeutico.
Si otterrà una torta un po’ shabby, con delle pieghe voluttose di sofficità, enfatizzate dal cacao fatto scendere copiosamente dal setaccio.
Ecco la ricetta:
Ingredienti
per uno stampo dal diametro di 15 cm 3 albumi 90 gr. di zucchero 35 gr di burro fuso 50 gr. di cioccolato fondente (potete aumentarlo a 100 se siete cioccolatosi) 40 gr di fecola di patate 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Fondete il cioccolato con il burro (io uso il microonde, ma se preferite fatelo a bagnomaria) e tenetelo da parte.
Montate benissimo gli albumi con lo zucchero. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno incorporate delicatamente la farina, la fecola e il lievito precedentemente miscelati, e mescolate facendo il classico movimento “dall’alto in basso”.
Aggiungete il cioccolato e il burro ed infornate a 180° per circa 25 min (usare uno stampo rivestito da carta forno).
Sformare una volta raffreddata e servire con una pioggia di cacao e a piacere qualche ciuffetto di panna.
Per un effetto scenico, decorate con fragole o frutti di bosco.
