Mi piacciono le torte che riservano una sopresa, come questa elegante ciambella che nasconde alla base una raggiera di mele morbidissime.
Per prepararla, ho usato un economicissimo stampo di silicone, con l’unica avvertenza e consiglio di usare uno staccante spray (si trova facilmente nei supermercati più forniti), per sformare il dolce in modo perfetto (io lo chiamo l’assicurazione dei pasticceri 🙂 ).
A seguire la ricetta, e le foto della preparazione. Ve la straconsiglio.
CIAMBELLA ELEGANTE ALLE MELE (senza burro)
(per uno stampo da ca 24 cm)
Ingredienti
3 uova medie
250 g di farina 2 macinata a pietra (va bene anche 00)
180 g di zucchero
100 ml di olio di semi di girasole
60 ml di latte (o bevanda vegetale)
2 mele Golden
10 g di lievito per dolci 1 pizzico di salemezzo cucchiaino di cannella
Preriscaldate il forno a 180°.
Sbattete le uova con lo zucchero con una frusta elettrica, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, per almeno 15 minuti.
Unite il latte e l’olio continuando a montare.
Setacciate la farina e unitevi un pizzico di sale e il lievito per dolci, e la cannella in polvere. Incorporate, poco per volta, nel composto di uova, e amalgamare bene.
Versate il composto in uno stampo oliato e infarinato (io, come scritto sopra, uso lo spray staccante).
Disporre le fettine di mela come nella foto qui sopra, e infornate per circa 40 minuti.
Fate la prova stecchino prima di estrarre la torta dallo stampo. Lasciate raffreddare 20 minuti prima di estrarre la torta dallo stampo. Servitela cosparsa con poco zucchero a velo.
Sono particolarmente affezionata a questa ricetta, perchè era la torta preferita di mia mamma Clelia: lei mi ha insegnato che anche preparare ed offrire un dolcetto alle persone a cui vogliamo bene, può essere un gesto d’amore che scalda il cuore.
Questa era la sua torta di mele, quella che preparava spesso a me e ai miei fratelli.
E’ una torta semplice, morbida, rassicurante, come solo le mamme sanno preparare. Una volta sfornata, mia mamma aveva cura di sciogliere in un pentolino un po’ di confettura di albicocche e di spennelarla sulle mele tagliate a reticolo, in modo che penetrasse bene all’interno, conferendo loro gusto e lucidandole. E poi un’abbondante spolverata di zucchero a velo per regalare un po’ di eleganza.
Nel prepararla e fotografarla ho anche voluto usare i suoi attrezzi: dal porta mele, alla teglia di alluminio, al pentolino, al levatorsoli… erano tutti suoi quelli che vedete in foto, rigorosamente retrò. Un piccolo tesoro, tanto prezioso per me.
Ecco qui la ricetta:
TORTA DI MELE DI MAMMA CLELIA
(per uno stampo da 24 cm)
Ingredienti:
220 gr di fanina
100 gr di zucchero semolato
120 gr di burro
scorza grattuggiata di un limone bio
3 mele Golden non molto grandi
2 cucchiaini di lievito per dolci
4 cucchiai di latte
confettura di albicocche
un pizzico di sale
Fare fondere il burro a bagnomaria o nel microonde e lasciare intiepidire.
Montare a lungo con le fruste elettriche o in planetaria le uova con lo zucchero, il sale, la scorza grattuggiata del limone finchè il composto non triplica di volume.
Aggiungere alternando il burro fuso e la farina setacciata insieme al lievito, Aggiungere il latte e amalgamare bene il tutto: si otterrà un composto morbido e profumato.
Versare l’impasto in una tortiera imburrata ed infarinata (o con carta forno).
Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a metà . Incidere la parte esterna con un coltello affilato, prima nel senso della lunghezza e poi della larghezza, in modo da formare un reticolo, ma senza tagliare la mezza mela fino in fondo.
Sistemare le mele nello stampo, come in foto, premendo leggermente nella pasta.
Infornare per circa 40 min a 180° forno ventilato (prova stecchino).
Una volta cotta, fare fondere due cucchiai di confettura di albicocche con un cucchiaio d’acqua in modo da renderla fluida, e con un pennello o un cucchiaio versarla sulle mele a reticolo, avendo cura di farla penetrare bene, in modo da donare gusto e dolcezza,
Spolverizzare con zucchero a velo e gustare tiepida
Piccoli sweet-finger-foods da accompagnare ad un caffè, da gustare ad occhi chiusi mentre la croccantezza della meringa incontra il cioccolato fondente e la granella delle nocciole…
Vi ho convinti? Ecco qui la ricetta, semplicissima da realizzare. Dovrete solamente mettere in conto circa 2 ore perchè le meringhe si asciughino in forno.
MERINGUE KISSES
Ingredienti
2 albumi (da pesare)
il doppio del peso degli albumi di zucchero semolato (eventualmente metà zucchero semolato e metà zucchero a velo per un risultato più fine)
Montare molto bene (con le fruste elettriche o in planetaria) gli albumi con lo zucchero, finchè non si formerà il becco di uccello (ovvero fino a che saranno ben sodi e capovolgendo la ciotola non si muoveranno).
Preparare una teglia ricoperta con carta forno.
Con una sac-Ã - poche formare le meringhe nella forma preferita (in base alla bocchetta scelta – nel mio caso ho scelto un’apertura a stella).
Infornare in forno ventilato a 90° per circa 2 ore (dipende dalla grandezza delle meringhe… devono asciugarsi, non cuocersi, così rimarranno bianche e friabili).
Una volta cotte, immergere ciascuna meringa nel cioccolato fondente fuso e decorare con granella di nocciole.
