La crostata alla frutta era il dolce che mia mamma Clelia (a cui il blog è dedicato) amava preparare per festeggiare qualcosa di bello in famiglia: compleanni, traguardi, momenti speciali.
Ecco perchè ho scelto proprio questo dolce per presentare ufficialmente il mio blog: uno spazio pensato come un ricettario di facile consultazione; una bakery virtuale color fragola e cioccolato, che profuma di dolci appena sfornati e invita a prendersi un momento di relax tutto per noi.
Benvenuti! E grazie per essere qui! Se vorrete farmi compagnia, sarà un enorme piacere per me!
Per chi non la conoscesse, la crema diplomatica si ottiene aggiungendo alla crema pasticcera, la crema chantilly, ottenendo così una consistenza voluttuosamente elegante.
Eccola qui la ricetta:
CROSTATA ALLA FRUTTA CON CREMA DIPLOMATICA
Ingredienti
Per la base di frolla (stampo da 22 cm)
Farina 250 gr
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
Zucchero a velo 100 gr
1 pizzico di sale
1 uovo
Burro 125 gr
Scorza grattugiata di limone
Lavorare velocemente il burro con lo zucchero, aggiungere il pizzico di sale, la buccia di limone grattugiata, la farina con il lievito, ed infine l’uovo. Formare una palla, ricoprire di pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere l’impasto ad uno spessore di circa 5 mm. Trasferire la frolla in una tortiera, bucherellando con una forchetta.
Cuocere in bianco* in forno a 180° per circa 15 min (fino a doratura leggera)
*io non uso i pesetti per la cottura in bianco. La stendo sottile e bucherello bene con la forchetta.
Per la crema diplomatica:
1 tuorlo
25 gr di zucchero
10 gr di farina
125 gr di latte
scorza di limone intera (mezza)
90 ml di panna fresca da montare
10 gr di zucchero a velo
Far scaldare il latte con la buccia di limone. Nel frattempo mescolare il tuorlo con la farina e lo zucchero. Aggiungere il latte caldo nella casseruola e portare a cottura sul fuoco lento finchè la crema non si sarà addensata, continuando a mescolare.
Coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare in frigorifero.
Montare la panna ben fredda con lo zucchero a velo. Incorporare la panna montata molto delicatamente alla crema pasticcera completamente raffreddata.
Versare la crema diplomatica così ottenuta sopra la base di frolla e procedere con la decorazione: si potrà scegliere la frutta fresca preferita.
Spolverizzare con abbondante zucchero a velo, che renderà lucida la frutta tagliata.
Suggerimenti:
Per rendere ancora più golosa la crostata, suggerisco di spalmare sulla base di frolla, prima di aggiungere la crema diplomatica, un velo di confettura ai frutti di bosco.
Con la frolla avanzata, possiamo ottenere dei biscottini, da cuocere separatamente per circa 7-8 minuti, che potranno abbellire la nostra crostata, donando un’ulteriore croccantezza al tutto.
La crostata va conservata in frigorifero, e lasciata a temperatura ambiente per almeno 20 min prima di servire.
Per una variante, posso suggerire di provare la mia ricetta della frolla alle mandorle che trovate qui.
Ah… la Provenza! E’ uno dei miei luoghi del cuore, con quel profumo di lavanda ed il canto di cicale ad accompagnare paesaggi mozzafiato!
L’abbinamento albicocche-lavanda è senz’altro uno dei miei preferiti… perchè oltre ad essere buonissimo, fa riaffiorare ricordi bellissimi legati a queli luoghi magici.
Ecco perchè ogni volta che preparo questi quadrotti alle albicocche profumati di lavanda, mi ritrovo a sorridere e a canticchiare qualche canzoncina francese…
Qui di seguito la ricetta per circa 12 quadrotti:
QUADROTTI ALLE ALBICOCCHE E LAVANDA
(teglia da cm 20 x 15)
Ingredienti
100 gr di zucchero
100 gr di farina
90 ml di olio di semi (per me girasole)
2 uova
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
buccia grattugiata di un limone bio
fiori di lavanda (se graditi)
6 albicocche mature
zucchero di canna
Lavare e tagliare a metà le albicocche, in modo da ottenere dodici quadrotti.
Montare a lungo le uova con lo zucchero (finchè non triplicano di volume). Aggingere l’olio a filo, la farina setacciata con il lievito e la buccia grattugiata di un limone bio.
Versare l’impasto su una teglia rettangolare rivestita da carta forno, livellandolo per bene. Disporre in modo ordinato le dodici metà di albicocche con la parte tagliata verso l’alto, in modo poi da poter ottenere dei quadrotti tutti uguali. Cospargere ciascuna albicocca con zucchero di canna.
Infornare con forno ventilato a 180° per circa 20 min. Sfornare e lasciare raffreddare. Spolverizzare con zucchero a velo e se graditi, qualche fiore di lavanda su ciascuna albicocca.
Tagliare con cura i quadrotti (per un risultato estetico più uniforme, ritagliare anche i bordi e magari gustarseli con il caffè).
Buona, buonissima! Non vedo l’ora arrivi la stagione delle fragole per prepararla!
Questa è una ricetta semplicissima e famosissima che io adoro! La versione originale è di Martha Stewart, ed è stata poi riproposta da moltissime foodblogger fino a farla diventare un classico.
Rimane una delle mie torte preferite, perchè ogni volta mi stupisce per il profumo e la bontà: mi ricorda le colazioni in un cottage inglese, con il profumo di erba tagliata ed il primo sole che scalda la pelle…
Questa è la mia versione:
TORTA ALLE FRAGOLE
Ingredienti
(per una teglia da 20-22 cm)
80 gr di burro morbido
180 gr di farina + un cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
1 pizzico di sale
120 gr di zucchero
1 uovo intero
125 ml di latteestratto di vaniglia, o buccia grattuggiata di limone (facoltativi)
circa 250 gr di fragole
Con le fruste elettriche o in planetaria, montare a lungo il burro con lo zucchero (almeno 5 minuti… questo darà consistenza alla torta). Unire l’uovo, il latte ed il sale (e l’estratto di vanigllia o la buccia di limone grattuggiata) e amalgamare bene.
Unire la farina con il lievito e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo (sarà chiaro e morbido).
Trasferire nella tortiera rivestita di carta da forno e livellare l’impasto.
Aggiungere sopra le fragole tagliate a fettine abbastanza spesse e cospargere con due cucchiai di zucchero di canna.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, poi abbassare a 160° per altri 15 min (far la prova stecchino).
Gustare una volta raffreddata (addirittura il giorno dopo è più buona).
Suggerimenti
E se le fragole fossero finite? E’ buonissima con qualsiasi altro tipo di frutta abbiate in casa: se “morbida” meglio, altrimenti, tipo nel caso delle mele, suggerisco di ammorbirle a fettine 5 minuti in microonde con un pizzico di cannella, prima di posizionarle sulla torta.
Mele, ricotta, olio, pochi altri ingredienti, una ciotola e una frusta per preparare queste minitortine… che sono sicura vi conquisteranno. Ed in più sono senza burro!
A casa l’unica golosa sono io, quindi devo assolutamente andare di monoporzioni, per finirle presto e aver la scusa di preparare qualcos’altro.
Queste tortine sono deliziose, gustate tiepide, e senza tanti sensi di colpa: sono leggerissime e rese ancora più golose da una pennellata di confettura.
MONOPORZIONI ALLE MELE E RICOTTA (SENZA BURRO)
(per 4 tortine piccole)
Ingredienti
130 g farina 00
100 g zucchero
1 uovo intero
50 ml olio semi di girasole
100 g ricotta
1/2 bustina lievito per dolci
scorza di 1 limone e qualche goccia di succo
20 ml latte
2 mele
confettura di albicocca o vostra preferita.
Montare con la frusta l’uovo con lo zucchero fino a renderlo spumoso e a farlo raddoppiare di volume.
Aggiungere la ricotta, l’olio, la buccia grattuggiata di limone e, se piace, qualche goccia di succo, il latte. Amalgamare bene.
Infine aggiungere la farina con il lievito. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire in 4 minitortiere imburrate ed infarinate, livellando bene l’impasto.
Sbucciare ed eliminare il torsolo delle mele. Dividerle a metà, ed incidere ciascuna metà a reticolo.
Inserire ciascuna mezza mela nel mezzo delle tortiere, premendo leggermente.
Infornare a 180° per circa 20 min (fare la prova stecchino).
Una volta sformate, scaldare al microonde un cucchiaio abbondante di confettura, in modo da renderla più liquida, e con un pennello, farla penetrare all’interno del reticolo della mela.
Mi piacciono le torte che riservano una sopresa, come questa elegante ciambella che nasconde alla base una raggiera di mele morbidissime.
Per prepararla, ho usato un economicissimo stampo di silicone, con l’unica avvertenza e consiglio di usare uno staccante spray (si trova facilmente nei supermercati più forniti), per sformare il dolce in modo perfetto (io lo chiamo l’assicurazione dei pasticceri 🙂 ).
A seguire la ricetta, e le foto della preparazione. Ve la straconsiglio.
CIAMBELLA ELEGANTE ALLE MELE (senza burro)
(per uno stampo da ca 24 cm)
Ingredienti
3 uova medie
250 g di farina 2 macinata a pietra (va bene anche 00)
180 g di zucchero
100 ml di olio di semi di girasole
60 ml di latte (o bevanda vegetale)
2 mele Golden
10 g di lievito per dolci 1 pizzico di salemezzo cucchiaino di cannella
Preriscaldate il forno a 180°.
Sbattete le uova con lo zucchero con una frusta elettrica, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, per almeno 15 minuti.
Unite il latte e l’olio continuando a montare.
Setacciate la farina e unitevi un pizzico di sale e il lievito per dolci, e la cannella in polvere. Incorporate, poco per volta, nel composto di uova, e amalgamare bene.
Versate il composto in uno stampo oliato e infarinato (io, come scritto sopra, uso lo spray staccante).
Disporre le fettine di mela come nella foto qui sopra, e infornate per circa 40 minuti.
Fate la prova stecchino prima di estrarre la torta dallo stampo. Lasciate raffreddare 20 minuti prima di estrarre la torta dallo stampo. Servitela cosparsa con poco zucchero a velo.
Sono particolarmente affezionata a questa ricetta, perchè era la torta preferita di mia mamma Clelia: lei mi ha insegnato che anche preparare ed offrire un dolcetto alle persone a cui vogliamo bene, può essere un gesto d’amore che scalda il cuore.
Questa era la sua torta di mele, quella che preparava spesso a me e ai miei fratelli.
E’ una torta semplice, morbida, rassicurante, come solo le mamme sanno preparare. Una volta sfornata, mia mamma aveva cura di sciogliere in un pentolino un po’ di confettura di albicocche e di spennelarla sulle mele tagliate a reticolo, in modo che penetrasse bene all’interno, conferendo loro gusto e lucidandole. E poi un’abbondante spolverata di zucchero a velo per regalare un po’ di eleganza.
Nel prepararla e fotografarla ho anche voluto usare i suoi attrezzi: dal porta mele, alla teglia di alluminio, al pentolino, al levatorsoli… erano tutti suoi quelli che vedete in foto, rigorosamente retrò. Un piccolo tesoro, tanto prezioso per me.
Ecco qui la ricetta:
TORTA DI MELE DI MAMMA CLELIA
(per uno stampo da 24 cm)
Ingredienti:
220 gr di fanina
100 gr di zucchero semolato
120 gr di burro
scorza grattuggiata di un limone bio
3 mele Golden non molto grandi
2 cucchiaini di lievito per dolci
4 cucchiai di latte
confettura di albicocche
un pizzico di sale
Fare fondere il burro a bagnomaria o nel microonde e lasciare intiepidire.
Montare a lungo con le fruste elettriche o in planetaria le uova con lo zucchero, il sale, la scorza grattuggiata del limone finchè il composto non triplica di volume.
Aggiungere alternando il burro fuso e la farina setacciata insieme al lievito, Aggiungere il latte e amalgamare bene il tutto: si otterrà un composto morbido e profumato.
Versare l’impasto in una tortiera imburrata ed infarinata (o con carta forno).
Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a metà. Incidere la parte esterna con un coltello affilato, prima nel senso della lunghezza e poi della larghezza, in modo da formare un reticolo, ma senza tagliare la mezza mela fino in fondo.
Sistemare le mele nello stampo, come in foto, premendo leggermente nella pasta.
Infornare per circa 40 min a 180° forno ventilato (prova stecchino).
Una volta cotta, fare fondere due cucchiai di confettura di albicocche con un cucchiaio d’acqua in modo da renderla fluida, e con un pennello o un cucchiaio versarla sulle mele a reticolo, avendo cura di farla penetrare bene, in modo da donare gusto e dolcezza,
Spolverizzare con zucchero a velo e gustare tiepida
